早餐—清粥、小菜与鸡蛋饼的做法(2)

早餐鸡蛋饼

原料：

普通面粉80克、牛奶120克、鸡蛋4个、香葱2根。

调料：盐。

做法：

1、用牛奶将面粉和成糊状，再加入打散的鸡蛋，共同和成能完全流动的面糊。加入盐、葱末。

2、（取平底锅，老式的做法是将锅烧热后，改小火，然后用猪肉皮将锅均匀地抹一遍）取一张厨房用纸，浸油，然后，用纸将锅内均匀地抹一遍。

3、取一勺面糊，取之前要将面糊上下再翻一翻，以便均匀，倒入锅中，迅速按一个方向转动锅，使面糊均匀地覆盖住锅底。

4、待饼的边缘略稍起翘，用手将饼翻个面，再略烘一下便可起锅。

要点：

1、面糊要和成能流动的；

2、小火；

3、不能倒油，要用纸或猪皮将油均匀且小量地抹在锅内；

4、看到一面的边缘略稍起翘时，是翻面的时机。