春之食尚 养生美容全蛋宴(2)

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　　鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，其蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，最容易被人体吸收和利用。

　　鸡蛋性味甘、平，无毒，归经入心、肺、脾、胃、肾，为养心安神、滋阴补血的养生佳品，日常食之可益肾健脑、润喉清音、养胎安胎，促进小儿生长发育。

　　西江鱼片蒸水蛋：早就见识过水蛋面上蒸鱼的风采了，此回见到的，却不是整条鱼，而是双飞的西江梳鲈鱼片，水蛋的嫩滑与鱼片的鲜甜带给味蕾的是无限的享受，只是这种鱼的鱼片略嫌多骨，吃的时候要好小心，当然，也可改用其它品种的西江鱼。师傅介绍说，待水蛋蒸至八成熟时就要放入用盐、胡椒粉、湿生粉等腌过的鱼片，稍蒸片刻便能保证水蛋和鱼片达到刚熟状态。(25元/例)

　　川汁白雪虾仁带

　　雪白的是蒸成型的蛋白和带子，红色的是师傅特调的川汁和新鲜的虾仁，绿色的是炸过切成丝的菜心叶，白、红、绿的组合和谐悦目，各食材在川汁的吊味下，有种特别的口感。(28元/每例)

　　桂花珧柱炒粉丝

　　炸过的珧柱丝、粉丝、芽菜、蟹柳丝、芫茜碎梗都不是主角，主角自然就是最考工夫的炸蛋丝了———要让每一箸都有蛋丝的存在。这就要在拉蛋丝的时候注意火候的控制和制作的手势了。(38元/每例)

　　【图片来源：pconline摄影部落】